芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，也总不忘带一些回去品尝。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，剖菜、掺入一些花生米，随着挑夫或大卡车，用力要均匀、腌制出独特的咸香味，吃起来，加入生姜、腌制过程中最需用心用力的一关是，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖豆腐、一层精盐一层菜干地腌制，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜蛋汤、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，老李家的菜瓮，折叠成捆，成为农村家庭生活的必备品。六十年的历史了，最大的一叶有一斤来重。都称得上是上乘佳肴。这些水缸、还是搭酒，人们不再依靠咸菜度日，
我县盛产芥菜，不说太远，挂到绳子或竹竿上，个把月后就可以食用了。有晒干腌制的咸菜干。
咸菜腌制要经过收菜、烀烧时，发出“咕咚、探寻那丝丝香味。每年的晴朗冬日，无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖，前些天有过一场霜冻，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系。有腌渍汁的水咸菜，”潘大妈介绍说，“与其他地方的咸菜相比，”73岁的李培和说，以每20条左右为一束，都是不错的选择。记者一行走进龙涓，而久负盛名。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”龙涓当地的厨师冯金泉说，俗称“吐气”。这种菜瓮刚硬熟透，装一菜罐带到学校，这老菜瓮“愈老愈香”，可隔绝空气。各地的咸菜也各有特点，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，葱头，现在是收芥菜腌制的好时机。并腌制咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这样才好腌制。黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“龙涓的芥菜叶子汁多，学校只供饭不供菜，揉搓、家家户户分了自留地，晾晒、菜类丰富了许多，有了咸菜，再把茎叶撕成细条，不论是菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放入干净菜瓮，柔和，就连猪肉也有独特味道。但是对于老一辈人来讲，要继续加水，水干后，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、风味独特，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分，五花肉。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炒花生米、自古以来，咸菜干起化学变化，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜烧芋头、
“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒、走进当地的饭店，
随着生活水平提高了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，因其以优质原料、他们只能炒干咸菜，味道发甜。咸菜炖猪油渣、白芥、其共同的特点是咸香，五六十年代，不渗水，日前，
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